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口味金牛蹄的做法

2019-05-13 15:45:09 | 来源: 烘焙

1、原料

主料:牛蹄750克。

配料:尖红椒50克。

调料:植物油750克,精盐3克,味精5克,蚝油20克,料酒10克,酱油5克,豆瓣酱10克,辣妹子辣椒酱10克,蒜籽10克,姜5克,香葱3克,8角、桂皮各2克,白蔻2 克,红曲粉5克,湿淀粉15克,香油5克,鲜汤500克。

2、制法

1、将蒜籽去蒂,尖红椒去蒂切斜段,姜切片待用。

2、将牛蹄焯水,下入6成热的油锅内,放姜片,1起煸香,烹料酒,加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀,倒入鲜汤,加入8角、桂皮、白蔻、精盐、味精、红曲粉调好色、味,烧开后撇去浮沫,倒入高压锅内,压15分钟后待用。

3、锅内放底油,烧热后放入蒜籽、尖红椒略炒,再加入牛蹄及少量原汤、蚝油,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油,出锅装盘便可。

3、特点

牛蹄软糯、香辣。

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