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香煎蚝烙香煎蚝烙的做法香煎蚝烙怎样做好吃香煎蚝烙的家常做法

2019-05-10 13:04:07 | 来源: 菜谱

1 : 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法

香煎蚝烙:香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法

蚝烙是我们潮汕的方言,许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。据学者考证,潮汕话是当今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂,我们自己有时也弄不懂,比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以,许多潮汕确当地美食也没法介绍给大家,由于我实在是弄不懂应当如何用普通话来表达方言啊。 蚝烙(潮汕话为ǒu luǎ),福建与台湾1带称为“蚵仔煎。我们的这类小吃是以生蚝(学名牡蛎)为主,加薯粉(地瓜 粉)、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料,用猪油煎至两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。

蚝烙 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法——食材

生蚝:200g

地瓜粉:60g

鸭蛋:2个

葱:1根

芫荽:1小把

清水:60g

鱼露:5g

猪油:3汤勺

辣椒酱:5g

制作时间:10⑵0分钟

用餐人数:

蚝烙 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法——步骤

1、

挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

2、

准备好地瓜粉。

3、

准备好鸭蛋,并打散。

4、

葱洗净,切成葱珠。

5、

芫荽洗净,切碎。

6、

地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

7、

加入生蚝。

8、

将其与粉水充分拌匀。

9、

大火热锅,下2汤勺猪油,猪油熔化时,轻轻晃动平底锅,使全部锅底均沾上猪油。

10、

倒入调好的蚝烙浆,再1次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满全部锅底。

11、

倒入打散的鸡蛋液。

12、

轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满全部平底锅。

13、

略微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

14、

端起平底锅,摇晃1下,若底面已煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤勺猪油。

15、

将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

蚝烙 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法——小贴士

煎蚝烙时要讲求猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找1平底盘,将全部锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。 另外,这辣椒酱还1定要我们汕头本地生产的辣椒酱才好吃,我们的辣椒酱咸而不辣。

2 : 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法

香煎蚝烙:香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法

蚝烙是我们潮汕的方言,许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。(www.loach.net.cn]据学者考证,潮汕话是当今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂,我们自己有时也弄不懂,比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以,许多潮汕确当地美食也没法介绍给大家,由于我实在是弄不懂应当如何用普通话来表达方言啊。 蚝烙(潮汕话为ǒu luǎ),福建与台湾1带称为“蚵仔煎。我们的这类小吃是以生蚝(学名牡蛎)为主,加薯粉(地瓜 粉)、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料,用猪油煎至两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。

蚝烙 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法——食材

生蚝:200g

地瓜粉:60g

鸭蛋:2个

葱:1根

芫荽:1小把

清水:60g

鱼露:5g

猪油:3汤勺

辣椒酱:5g

制作时间:10⑵0分钟

用餐人数:

蚝烙 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法——步骤

1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

2、准备好地瓜粉。

3、准备好鸭蛋,并打散。

4、葱洗净,切成葱珠。

5、芫荽洗净,切碎。

6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

7、加入生蚝。

8、将其与粉水充分拌匀。

9、大火热锅,下2汤勺猪油,猪油熔化时,轻轻晃动平底锅,使全部锅底均沾上猪油。

10、倒入调好的蚝烙浆,再1次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满全部锅底。

11、倒入打散的鸡蛋液。

12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满全部平底锅。

13、略微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

14、端起平底锅,摇晃1下,若底面已煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤勺猪油。

15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

蚝烙 香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎样做好吃,香煎蚝烙的家常做法——小贴士

煎蚝烙时要讲求猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找1平底盘,将全部锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。 另外,这辣椒酱还1定要我们汕头本地生产的辣椒酱才好吃,我们的辣椒酱咸而不辣。

3 : 潮州煎蚝烙

菜 名: 潮州煎蚝烙 主 料: 蚝仔8两、鸭蛋5只拂匀(或用鸡蛋代替)、薯粉3汤勺、葱3条切碎。 配 料: 调味:盐半茶匙,麻油,古月粉少量,鸡粉1茶匙。 做 法: 1、蚝仔洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。

2、薯粉加水2汤勺开匀,加入蚝仔又捞匀。

3、下油6汤勺,倒下蚝仔,扒开薄薄1片,煎至两面皆熟成1片时,洒下少量葱,下半份蛋,煎至黄色,反转面,洒下少量葱,倒下余下之蛋,又煎至黄色上碟,洒上少量古月粉。(如炉火小,此分量要分开2次煎)。 4 : 南乳煎蚝(图)

南乳煎蚝 配料:

大生蚝600克,南乳汁2汤勺,葱及姜片少量,生粉适当。 蜜糖1汤勺,胡椒粉少量,绍酒1茶匙 特点:

菜系:

weibolu 操作:

1、生蚝洗净,用姜葱水将生蚝灼到5层熟,沥干后再抹干。

2、南乳汁拌入蜜糖,胡椒粉,绍酒,加入生蚝拌匀腌透,沥干。

3、将生粉洒在生蚝上。

4、煎碟以高火预热3分钟,加3汤勺油后再加热1分钟,将生蚝放上用高火每面煎 2分钟或到金黄。

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