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雪莲可以做酒吗雪莲酿酒要不要削皮

2019-05-15 11:20:39 | 来源: 小吃

它长得像红薯,但营养价值却比红薯高,用它酿的酒可以清肝解毒、降血压、养颜美容,它就是雪莲果酒。

雪莲果酒

雪莲果是所有植物中含果寡糖蕞高的,果寡糖含量于物资的60%—70%,还含有人体必须的20多种氨基酸,并有高含量的钾、钙、锌、铁、镁等微量元素。它属于纯天然,高营养、低热量的食品,保健价值极高,不但可以清肝解毒、降血压、养颜美容,还具有减肥的功效。

工艺流程:

方法1:雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲、加糖→发酵→2次加糖发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品。

方法2:雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲、加糖→发酵→2次加糖发酵→蒸馏→成品

操作进程:

1、清洗:挑选去掉和削去腐烂果、病果,并清洗干净、晾干水分。

雪莲果酿酒技术操作进程

2、打浆:用打浆机把凉干水分的雪莲果打成果浆。

3、加曲、加糖发酵:将果 浆装入发酵缸(桶)里,加入适当白糖,搅拌均匀,再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。

水果酒曲

4、2次加糖:发酵前2、3天内,每天搅拌1次,并在第4天再加入适当白糖,搅拌均匀,盖上盖子,以后两天内再搅12次,发酵12—20天左右,当发酵液中很少有气泡冒出时,并静止变清,果渣下沉,有明显的酒香味时,即发酵完成。

5、蒸馏:要蒸馏酒时,将发酵好的酒培直接倒入唐3镜小型烧酒装备中,蒸馏成白酒,即白兰地酒。

6、过滤澄清:要发酵酒时,将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤(自酿或小范围酿制可以用纱布过滤并压榨),使酒液与酒渣完全分离,澄清、用虹吸管取去上层清液,用巴氏消毒化消毒便可得营养又养生的雪莲果酒。

7、陈酿:在陈酿进程中,经过氧化还原和酯化等反应,使酒老熟,增加酒中的芳香物资,减少不良的风味物资,蛋白质、单宁、果胶物资等沉淀析出,从而改良了雪莲果酒的风味,使酒香稳定,口味柔和醇正。

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