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舌尖上的王兴记无锡老字号历经百年而不凋的1枝奇葩

2019-05-16 12:34:52 | 来源: 主食

对老无锡人来讲,1直魂牵梦绕的滋味就是王兴记的浑沌和小笼包。在无锡人心中,它就像全聚德,东来顺对老北京的份量。

王兴记这个在无锡老百姓百年以来耳熟能详的名字,昔日曾留在锡城人们平常生活的记忆深处,本日又鲜活地延续发展在新时期的春风里。它是无锡舌尖文化的1个标志,是1座城市旋律的延脉。

座落于江苏无锡中山路商业街的王兴记,是1家中式快餐的百年老店,其创建于1913年;主要经营无锡小笼、馄饨等特点小吃,历经百年,已构成色、香、味、形俱佳,甜咸适中、鲜美可口的独特口味,成为享誉海内外的中国名点。

舌尖上的王兴记

无锡老字号是江南历史文脉的重要外延之1,是无锡作为文化历史名城的1笔宝贵财富。舌尖上的王兴记,乃是无锡老字号中历经百年而不凋的1枝奇葩。

王兴记人在传承传统风味的同时,致力于开发和创新传统风味。王兴记的厨师致力于对鸡汤3鲜馄饨、鲜肉小笼馅心的传统配方、制作工艺重新优化整合。对蟹粉、蟹黄小笼馅心的配方和制作工艺根据现代消费者需求,进行了改进。

关键在于比例、选料、工艺都要做到最好。大家认为无锡的小笼包甜,但其实不是说单纯地放点糖就好了,必须把糖、盐、酱油等1些调味品的比例配到恰到好处,才会使口感到达最好。如果只是甜度很甜或是甜度不够,就会变得不好吃。再比如西安的羊肉泡馍,做得好大家就会觉得非常好吃,如果做得不好就会觉得膻味很重,很不好吃。王兴记重新调剂了虾仁馄饨馅心主料、辅料、佐料的配比。对馄饨汤的配制,使王兴记品牌的口味质量,日复1日,不同凡响。

回味历史,传承百年

1百年对1座城市来讲也许是短暂的,但是对1个从小小点心摊到知名品牌餐饮企业来讲这1百年充满了奋斗与挑战。当初王庭安夫妇在崇安寺创建了王兴记,只有半间门面、1个学徒和两张半台子,而现在是众所周知的中国名店。在这1百年当中,小笼包几次改进,但始终不变的是质量。王兴记以锡邑面点业领头雁的姿态,不断创新,使锡城的老百姓重温和迷恋它那独特的品味,续读和亲近它那永久的品牌和不灭的深情。

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