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新鲜木耳对身体不健康的真正理由

2019-05-16 23:11:36 | 来源: 西餐

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黑木耳营养价值丰富,口味鲜美,历来为我国人民所喜食。在过去,我们看到的黑木耳都是晾干的黑木耳;现在,菜市场的摊贩里开始出现了新鲜黑木耳。这些新鲜的黑木耳个头肥大,长势喜人,颇受人们的爱好,乃至有1些店家还特别表明是大兴安岭木耳。人们在品味之余,想知识这类所谓新鲜黑木耳究竟是刚刚采摘的;还是今年的新干木耳,用水泡发的。这类生的木耳闻起来还有1种不太自然的异味,虽然炒熟后味道就没有了,还是有消费者担心这类新鲜木耳吃起来是否是安全。

新鲜黑木耳从学术上定义应当是刚刚采摘的黑木耳,而不是指当年的新木耳。但是1般专家不建议食用新鲜黑木耳,由于新鲜黑木耳里鞣酸的含量较多,吃的时候口感发涩。鞣酸(TannicAcid),又名鞣质、单宁,它具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血;能减少局部疼痛,减少受伤处的血浆渗出,并有避免细菌感染的作用。但是,在食用较多时,可因吸收过量而产生中毒,严重时造成肝坏死。鞣酸与食品中的钙及蛋白质1起食用时,不但会下降蛋白质的营养价值,钙质也易与鞣酸结合成1种鞣酸钙,刺激肠胃引发不适感,出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。如果新鲜黑木耳被放置1段时间,其鞣酸成份就会有效分解,因此,专家建议,没必要食用新鲜黑木耳。

对新鲜黑木耳闻起来有异味,专家们的解释各不相同,张欣认为,1般正常的新鲜黑木耳是不会有异味的。现在人工培养黑木耳有两种方法,1种是用木段培养,另外一种是用木屑培养。1般来讲,用木段培养的,其新鲜木耳有1股木头上的清新味道,木屑培养的有1股锯末的味道。中国食用菌协会蒋润浩教授也认为,正常的黑木耳应当没有异味,但是有多是某些培养料的味道做怪也难说。

木耳有异味,也有多是由于木耳的保鲜技术不成熟,运输的进程中,时间长了酸、霉、馊了。另外,有读者担心,是不是是在生产进程中,添加了生长剂之类的东西,郑先生认为,这不可能,由于木耳菌对生长条件的要求很严格,如果添加了什么东西,还长不大。原佳木斯大学校长吕学诜教授认为,如果市场里出售的木耳其实不是刚刚采摘的,而是干木耳泡发的,那么就有多是不法商贩作了手脚。有些不法商贩在采摘黑木耳以后,用硫酸镁浸泡,以后晾干,可以增加2倍的份量,这样炮制出来的新鲜黑木耳,就难免没有异味。

如何选购黑木耳在黑木耳中,野生黑木耳固然是品质最好的,但是,现在真正野生的黑木耳已愈来愈少,市场上出售的多数是木段或木屑培养的,相比之下,木段木耳质量稍好1些。木段木耳根部较细,1般是单片,不大;木屑木耳的根部较大,显现菊花状,片大,比较肥厚。

人们常常食用的木耳有两种:1种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另外一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不容易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清新。

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从4个方面检验挑选:

1.看外观:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面黝黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

2.捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好舒展,有弹性,说明含水量少,反之则过量。江一燕老公是谁?江一燕老公罗红身家背景资料
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3.尝:纯净的木耳,口感纯粹无异味,有清香气,反之多为变质或搀假品。常见搀假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有没有涩味、碱味、甜味加鉴别。

4.水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优良;体稍重,吸水膨胀性1般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

温馨提示:黑木耳的营养价值黑木耳是1种腐生真类菌植物,营养极为丰富。黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白质(约10%)、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物资。据分析,每百克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力,它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。黄圣依秘密生子真的情愿做小三?
  黑木耳也具有1定的药用价值,《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,现代医学认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效和抗癌的功效,可以促进人体血液循环,对冠心病患者有益。

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